劉森記麵家

×竹升雲呑麺（竹打ち麺）

竹昇麵

必食ポイント職人が太い竹の棒にまたがり、体重をかけて生地を打つ竹升麺。機械では出ない強いコシと、卵の香りが残る。乾撈(汁なし・蝦子入り)にすると、干し海老の卵をまぶした麺の香ばしさが際立つ。雲呑麺のほか、蝦子撈麺が看板。

深水埗に残る竹升麺の老舗。手打ちの竹升麺を作る店は香港でも数えるほどになり、この店はその技術を守り続ける一軒として知られる。狭い店内で麺を打つ様子が見えることもある。下町の値段で、消えつつある技術の一杯が食べられる。

この街の一皿