バインクオン・バーホアン
×バインクオン
Bánh Cuốn Bà Hoành × Bánh Cuốn
必食ポイント布を張った鍋の湯気で、米の生地を薄い一枚に蒸し上げ、木のへらでめくって、刻んだ豚肉と黒きくらげを包む。皿には揚げ玉ねぎを散らし、蒸した腸詰(ジョー)を添える。生地は透けるほど薄く、口の中でほどける。温めた魚醤のつけ汁に浸し、香草をのせて一口。作り手の手元を眺めながら待つ時間も、この料理の一部だ。朝の軽い一皿として、フォーとは違う静けさがある。
バインクオンは米粉を蒸した薄い皮の料理で、朝食や軽食として親しまれる。バーホアンの店は代々続く作りで知られる。生地はその場で一枚ずつ蒸すため、注文から少し待つ。価格や営業時間は目安。魚醤の汁は塩気が強いので、少しずつ浸すとよい。腸詰は別注文になることが多い。
- 最寄
- トーヒエンタイン通り／旧市街北
- 営業
- 07:00-13:00 頃
- 価格
- 3万〜4.5万ドン