巧美麺家
×雲呑麺
必食ポイント鴨の卵で打った細い全蛋麺と、海老を丸ごと包んだ雲呑を、地魚と海老の殻でとった澄んだ湯に沈める。麺は下、雲呑は上に置き、麺がのびないよう先に食べる。噛むと麺はかたく縮れ、雲呑からは海老の弾力が出る。刻んだ韮黄と胡椒で香りを立てる。小さな碗に一玉が広東の量で、二品頼んでちょうどよい。
北京路一帯には雲呑麺の店が点在し、細麺と澄んだ湯を身上とする。竹の棒で生地を打つ「竹昇麺」を売りにする店もある。値段と時間は目安で、大盛りや細麺なしも頼める。昼と夜に混む。屋号は変わることがあるので、現地で確かめて。
- 最寄
- 公園前駅
- 営業
- 10:00-22:00 頃
- 価格
- 15〜25元 / 一碗