蘇記牛雑
×蘿蔔牛雑
必食ポイント牛の胃袋や腸、肺を柱侯醤の効いた汁で長く煮込み、大鍋のまま店先で温め続ける。頼むとその場で鋏で切り、大根と一緒に椀に盛って汁をかける。大根は牛の旨みを吸って半透明。辛いのが好みなら辣椒醤を足す。歩き食いなら串や小碗で、湯気を立てながら路地で立って食べる。冷めると脂が固まるので熱いうちに。
北京路周辺に多い牛雑の店の一つ。牛の内臓を煮込む屋台料理で、広州では大根と合わせるのが定番。値段と時間は目安で、鋏で切り分けて量り売りにする店もある。持ち帰りも歩き食いもでき、夕方から夜に賑わう。実在の屋号は入れ替わるので、行列を目印に。
- 最寄
- 公園前駅
- 営業
- 11:00-22:00 頃
- 価格
- 15〜25元 / 一碗