南信牛奶甜品専家

×双皮奶

必食ポイント水牛の乳を温めて表面に張った膜をすくい、卵白と砂糖を合わせて蒸し戻す。冷やして出ると、上に薄い膜がもう一枚張って「双皮」になる。れんげを入れるとぷるりと震え、口では乳の香りだけが甘く残る。冷たいのと温かいのを選べ、小豆や生姜を添える椀もある。食後の締めや歩き疲れの休憩に。

広州の牛乳甜品(乳を使った甘味)の店で、双皮奶と姜撞奶が二枚看板。もとは順徳一帯の名物が広州の街に根づいたもの。値段と時間は目安で、店により温冷や添え物が違う。上下九の甘味店は夜も開くが、売り切れることもある。

この街の一皿