銀記腸粉

×布拉腸粉(鮮蝦)

必食ポイント米の粉を溶いた液を布に薄く広げ、蒸し器で一枚に固めてから海老をのせて巻く。皿に出るとつるりと薄く、醤油(生抽)を回しかけて食べる。皮はやわらかいのに切れず、噛むと米の甘みと海老の香りがくる。作りたてを崩さぬよう、席についてから頼む。朝食の定番で、白粥を添える人も多い。

1958年創業と伝わる腸粉の老舗で、上九路をはじめ市内に複数店を持つ。布で蒸す「布拉腸粉」は広州の朝の顔で、鮮蝦・牛肉・叉焼が定番。値段と時間は目安、朝から昼が確実。混む時間は席の回転が速い。

この街の一皿