×蝦餃

必食ポイント澄んだ澄粉(でんぷん)の皮を透かして、丸ごとの海老が桃色に見える。ひだは十本以上を指先で寄せて包み、蒸したては皮がむっちりと澄み、噛むと海老が締まって跳ねる。飲茶ではまず茶を頼み、蒸籠を一つずつ卓に運ばせる。朝の店内は湯気と広東語の声で満ち、相席が普通。指で数を伝え、後会計の店が多い。