老西関粥店

×艇仔粥

必食ポイント米が完全に溶けるまで炊いた白粥に、魚の薄切り、湯葉、揚げた米菓、落花生、葱、青菜を散らす。熱い粥をよそって具の上に注ぐので、魚は余熱で半分だけ火が通る。あっさりして塩気は控えめ、揚げ物の食感と葱の香りで最後まで飽きない。朝や小腹の一椀に向く。れんげで底から混ぜて食べる。

かつて荔枝湾で小舟(艇)から売られたことに由来する広州の粥。今は西関の粥店で通年出す。具は店ごとに違い、値段と時間は目安。同じ店で及第粥なども選べる。夜遅くまで開ける店もあるが、現地で確かめて。

この街の一皿