長浜のいか料理店
×いかの活き造り
必食ポイント玄界灘や近海で獲れたいかを、生きたまま捌いて盛り付ける活き造り。透き通った身は歯ごたえがあり、甘みが後から広がる。皿の上で足がまだ動くこともあり、鮮度そのものが見どころになる。醤油と山葵で食べ、残った下足（げそ）は天ぷらや塩焼き、煮付けにしてもらえる。いかは種類と季節で身の厚みや甘さが変わり、夏の剣先いか、冬のあおりいかなど旬がある。市場に近い店ほど、その日のいかを扱う。
いかの活き造りは鮮度が命の料理で、産地や市場に近い店で出されることが多い。いかは種類が多く、旬や産地で味わいが異なる。生きたものを扱うため、入荷がない日は品書きから外れることもある。価格は一杯（一匹）や時価のことが多く、目安として見てほしい。旬や下足の調理法は店に確かめるのがよい。
- 最寄
- 福岡市鮮魚市場
- 営業
- 11:00-22:00 頃
- 価格
- 2,000〜4,000円