×あじフライ

必食ポイント開いたあじにパン粉をつけて揚げた、九州で親しまれる魚のフライ。市場に近いぶん鮮度がよく、揚げたては衣が軽く、中の身はふっくらと厚い。ソースや醤油、タルタルで食べ、キャベツを添えるのが定番だ。定食の主菜として飯や味噌汁と食べても、一枚を紙で包んで歩きながらでもいい。あじは脂と身のバランスがよく、揚げても淡白すぎず重すぎない。市場食堂では、その日のあじで揚げるので身の厚みが日により違う。