博多の居酒屋
×ごまさば
必食ポイント新鮮な鯖を薄く切り、すりごまと醤油だれ、みりんであえた刺身。九州では鯖を生で食べる習慣が残り、身は締まって脂がのる。ねぎや大葉、わさびを添え、温かいご飯に少しずつのせて食べてもよい。居酒屋では一皿の突き出し的に頼まれ、酒とよく合う。鮮度が命の一品で、扱いのよい店ほど身の照りが違う。
ごまさばは福岡で親しまれる鯖の生食料理で、玄界灘の魚を使う店が多い。鯖は傷みやすく、生で出せるのは鮮度の管理があってこそとされる。仕入れにより提供できない日もある。価格は一皿の目安で、その日の魚の有無は店に確かめるのがよい。
- 最寄
- 博多・祇園界隈
- 営業
- 17:00-23:00 頃
- 価格
- 800〜1,200円