フアン・ペン

×ケーンハンレー

เฮือนเพ็ญ × แกงฮังเล

必食ポイントビルマから伝わった、汁気の少ない豚の煮込みカレー。豚バラを生姜、ニンニク、タマリンド、ハンレー用の混合香辛料でとろりと煮て、甘さと酸味、生姜の香りが濃く重なる。辛さは控えめで、白いご飯かもち米と合わせる。北タイの祝いの席にも並ぶ、時間をかけた一皿。

ハンレーは仕込みに手間がかかるため、家庭では祭事に作られてきた。フアン・ペンでは通年で食べられ、北タイ料理を一度に知るのに向く。数品を取り分けて食べるのが北タイの流儀。価格・時間は目安で、辛さは頼めば調整してもらえる。

この街の一皿