鐘水餃

×鐘水餃

必食ポイント豚あんだけを包んだ水餃子に、紅油と、にんにくを効かせた甘い醤油だれ（複製醤油）をかける。抄手より皮が厚めでもっちりし、餡は生姜をきかせた純粋な豚肉。北方の水餃子と違って酢は控えめで、甘さと辣さ、にんにくの香りが前に出るのが成都流。一皿十個ほど。

鐘水餃は清末に生まれた成都の老舗小吃で、龍抄手と並ぶ「成都名小吃」の看板。甘辣いたれの複製醤油が味の決め手で、家庭では真似しにくい。寛窄巷子や春熙路の老舗で食べられ、抄手や涼粉と少しずつ頼むのに向く。皮がもっちりしているぶん、数個で満足感がある。

この街の一皿