甜水面の店

×甜水面

必食ポイント箸ほどに太く切ったうどん状の麺を、複製醤油の甘さ、辣油、にんにく、砕きピーナッツで和える汁なし麺。「甜水」の名のとおり、まず甘みが来て、遅れて辣さと痺れが追いかける。麺は太くもっちりして噛みごたえがあり、一碗の量は控えめ。甘さと辣さが同居する、成都らしい一皿。

甜水面は成都固有の小吃で、太い麺と甘辣いたれの組み合わせが他の四川麺と一線を画す。専門の屋台や小吃店で食べられ、辣さは店ごとに幅がある。量が少なめなので、担担面や抄手と組み合わせて頼む人が多い。甘みが強いので、辣が苦手な人でも入りやすい麺。

この街の一皿