陳麻婆豆腐

×麻婆豆腐

必食ポイント柔らかい豆腐を、豆板醤と牛ひき肉、豆豉で赤く煮て、仕上げに花椒の粉をたっぷりふる。熱いまま供され、まず舌が痺れ（麻）、続いて辣さ（辣）と旨みが押し寄せる、麻辣の教科書のような一皿。白飯にのせると止まらない。とろりとした豆腐と挽肉のこくを、痺れが引き締める。

麻婆豆腐は清の同治年間、成都・万福橋のほとりで陳という女性が始めたとされ、その顔のあばた（麻）から「麻婆」の名がついた。陳麻婆豆腐は骡馬市に本店を構える発祥の老舗。世界に広まった料理を本場で食べると、花椒の痺れの強さと鮮烈さに驚く。辣さより痺れが主役。

この街の一皿