傷心涼粉（錦里）

×傷心涼粉

必食ポイントえんどう豆や米で作った半透明の涼粉（冷たいところてん状の麺）に、辣油・花椒・香醋・にんにくのたれをかける。「傷心」の名は、辣くて涙が出るからとも、客家の郷愁からともいう。つるりと喉ごしがよく、辣さと酸味と痺れが同時に来る。夏でも食べやすい冷菜。

傷心涼粉は客家の料理を出す洛帯古鎮で知られ、錦里にも店を構える。粉は白（豆）と黄（米）があり、辣さは調整を頼めることが多い。串や甘味の合間に一碗挟むと、口の中がさっぱりする。辣が涙になるほどの店もあるので、辣が苦手なら少なめにと伝えるとよい。

この街の一皿