賀記蛋烘糕

×蛋烘糕

必食ポイント小さな銅の鍋で卵入りの生地を焼き、片面がふっくら色づいたところで具をのせ、半分に折る。中身は甘い（紅糖・あんこ・ピーナッツ）か鹹い（肉そぼろ・搾菜・辣味噌）かを選べる。外はカステラのように軽く、中はしっとり。一個が手のひらほどで、一つずつ焼くので少し待つ。

蛋烘糕は成都だけで見られる小吃で、清の時代に生まれたと伝わる。賀記は文廟のそばで知られる老舗で、具の種類が二十を超える。錦里や街角にも屋台が出るが、味と具の幅は専門店が一枚上。甘い一個と鹹い一個を頼んで食べ比べるのが地元の楽しみ方。

この街の一皿