胡同の串焼き屋台

×羊肉串

必食ポイント羊の赤身と脂を交互に刺し、炭火で炙りながら孜然と辣椒粉、塩を振る。脂がしたたって炎が立ち、香りが胡同に流れる。焼き立ては外が香ばしく中は柔らかい。数本を紙に受け取り、立ったまま食べる。羊の癖が気になる人は、よく焼いてもらうとよい。

新疆から広まった串焼きが、北京の夜食として根づいた。屋台から店まで形は様々。値は一串の目安で、注文は本数で数える。煙が出るため店先の席が多い。屋台の営業は夕方から夜が中心。混雑や場所は現地で確かめてほしい。

この街の一皿