老字号羊肉泡馍馆

×羊肉泡馍

必吃理由把烤得干硬的白吉馍用手掰成豆粒大小，沉进碗底。厨房里再浇上羊肉、清汤、粉丝和青菜，端回桌前。羊味比想象中安静，配一点糖蒜和辣椒酱，轮廓就收紧了。馍吸了汤变软，芯却还在。掰得越碎，味道越匀。店堂宽敞，多是拼桌，午市常排队，早些进去能坐得从容些。

羊肉泡馍是西安的代表，一直以回民食堂为中心传下来。让客人自己掰馍的做法，把等待也算作用餐的一部分。价格与营业时间只是大致，有的店还能选馍的碎细和汤量。忙闲每天不同，请到现场再确认。

这座城市的一盘