西安 · 回民街路线
回民街路线
从钟楼背后往北，几条扎根回民饮食的巷子接连铺开。羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、羊肉串。掰、夹、拌、炙的手上功夫，在窄街里挨着冒热气。把清真的经典一样样，边走边尝的一条路。
🚇 地铁2号线“钟楼”站步行5分钟🚶 步行 约110分钟🍽 一皿 6
馍与羊肉之街
回民街的吃食，绕着馍与羊肉两样转。烤硬的白吉馍由客人自己掰进汤里的羊肉泡馍，把炖肉夹进馍的肉夹馍，炭火扇出来的羊肉串。回民食堂与露摊代代相传的手艺，都聚在窄巷里。这一带不用猪肉，羊与牛是味的中心，孜然与辣椒把羊味揉圆。比起招牌，剁肉的声、蒸笼的气更能指出店在哪。先合分一盘，让自己融进街的流动里，从这儿开始。
辣与酸之间
这条街的味，在辣与酸之间摇。凉皮靠醋和蒜水立酸，辣油添热。胡辣汤把胡椒的辣推到前，糖蒜的甜酸把口理顺。羊肉泡馍浓汤里，一点点加生蒜、辣椒酱，做出自己的轮廓。甜也别忘。镜糕、酸梅汤，能把辣菜之后的口慢慢放凉。每样味都重，少量多点，在辣、酸、甜间来回地走，才是这条街的玩法。手边备点水或饮料，才好从容应付辣的浪。
这条路线怎么走
坐地铁2号线在“钟楼”站下，穿过钟楼、鼓楼，站到北院门口。先用羊肉泡馍坐下来，连掰馍的时间一起，尝头一碗。往北走，来个肉夹馍，接着在西羊市轻夹一份凉皮，酸味把口理顺。拐进大皮院，傍晚起羊肉串的烟就升起，排进炭火的队。若能一早出门，可绕去洒金桥添碗胡辣汤。收尾在化觉巷口来一签镜糕。整条约两小时，午后与周末人多队长。少量多点，手里备着饮料，在辣与酸之间慢慢走过去。
路线地图
钟楼 → 北院门 → 西羊市 → 大皮院 · 编号对应下方的一皿
这条路线的一皿（6）
点一下进入每家店・每一皿的详情
食1soup老字号羊肉泡馍馆×羊肉泡馍把烤得干硬的白吉馍用手掰成豆粒大小，沉进碗底。厨房里再浇上羊肉、清汤、粉丝和青菜，端回桌前。羊味比想象中安静，配一点糖蒜和辣椒酱，轮廓就收紧了。馍吸了汤变软，芯却还在。掰得越碎，味道越匀。店堂宽敞，多是拼桌，午市常排队，早些进去能坐得从容些。最近 钟楼/北院门附近价格 30~45元
肉2肉腊汁肉夹馍店×肉夹馍炉里烤到外壳酥香的白吉馍从侧面剖开，夹进久炖的腊汁肉，剁碎再填。回民街多用羊肉或牛肉，肥瘦一起剁，有时拌点青椒。馍面脆，里头软。一咬，肉汁从边上渗出，不少人仰着头吃免得滴落。出餐快，适合当边走边吃的第一口。店门口剁肉的声响就是招牌。最近 北院门街价格 10~16元
麺3面凉皮摊×凉皮把面粉洗出淀粉与面筋，蒸成宽而冷的皮。切好的皮上码面筋、豆芽、黄瓜，浇辣油、醋、蒜水和盐，快手一拌。凉、滑，酸与辣在舌上轮着来。面筋像蜂窝，很吸汁。夏日午间吃着轻，也宜作羊肉泡馍之后的清口。摊前切皮的刀声一直不停。最近 西羊市价格 8~14元
肉4肉炭火羊肉串店×羊肉串瘦与肥交替穿在串上，摆到炭火上，边扇边撒盐、孜然、辣椒面。油滴下去窜起火苗，烟与香飘满街。表面焦，里头还留着汁。孜然把羊味揉圆，一咬，脂就化了。几串几串地点，趁热直接从签上吃最好。傍晚人多起来，烟底下排起队。最近 大皮院价格 每串3~6元
食5soup肉丸胡辣汤店×肉丸胡辣汤牛肉丸、土豆、白菜、藕等一起炖，勾出浓稠的汤，靠胡椒和辣椒提劲。西安的胡辣汤料大，与其说是汤，更像烩菜。盛进碗，淋一圈辣油，掰馍泡进去，汁便渗了进来。胡椒的辣从喉底升起，正好熨帖清晨发凉的身子。站着坐着都能吃，队伍转得快。最近 洒金桥附近价格 10~18元
甘6甜桂花镜糕摊×镜糕把糯米粉填进小小的木格，在冒气的蒸笼里蒸上几分钟。圆白如镜，故名镜糕。蒸好用竹签一插取出，撒桂花蜜、红糖、碎芝麻和花生。软糯，微甜。趁热最软，边走边吃，一签一签。露摊蒸笼升起的白气，成了街角的记号。最近 化觉巷附近价格 5~10元
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