钟家原上海生煎包

×生煎包

生煎包

必吃理由发面皮包猪肉馅，密密排在大平底铁锅里，底下用油煎、盖上盖子焖蒸。煎好时底面结成琥珀色的硬壳，上面仍是白胖的。撒芝麻和葱花。一咬里头滚烫的肉汁就涌出来，第一口小心烫，稍放凉再吃。煎过那面的焦香脆，和蒸出来那面的软糯，同在一个包子里。两三个就能把肚子安顿一下，是逛夜市中间的一盘。

生煎包源自上海的早点，在台湾扎根成夜市常见的一味。钟家在士林开了很久，铁锅前常排着等出锅的人。有煎的时间，赶刚起锅的最烫最好。馅以猪肉为主，有的店也做高丽菜的。皮偏厚、偏糯是台式做法，和上海的薄皮不同。热汁容易溅到衣服，站着吃就退一步。时间只作参考，也可能卖完就收。

这座城市的一盘