酸辣粉の小店
×酸辣粉
必食ポイントさつまいも澱粉の透明な太麺を茹で、酢と辣油、ラー油、ニンニク、砕いた落花生を張った赤い汁に沈める。仕上げに香菜と揚げた大豆、葱を散らす。麺はつるりと重く、噛むと弾む。酸味が先に立ち、辣が追い、落花生の香ばしさが底に残る。汁は熱く、夜の冷えに染みる。啜ると汁が跳ねやすいので、屋台の縁で腰を落ち着けて食べるのがよい。
酸辣粉はさつまいも澱粉の麺を使う酸味と辣味の強い一杯で、夜市の小腹満たしに向く。西安に限らず各地で親しまれるが、屋台の辣油と酢の配合で表情が変わる。辛さや酸味は加減できることが多い。価格や営業は目安なので、現地で確かめてほしい。
- 最寄
- 慈恩路付近
- 営業
- 16:00-24:00 頃
- 価格
- 10〜16元 / 10–16 CNY