烤冷麺の鉄板屋台
×烤冷麺
必食ポイント薄い一枚の冷麺を熱した鉄板に広げ、卵を割り落として麺と一体に焼き固める。裏返し、甜麺醤や辣醤を刷毛で塗り、葱と香菜、時にソーセージを載せて巻き上げる。表面は少し焦げて香ばしく、中はもちりと柔らかい。甘辛いたれと卵のこくが絡み、一口ごとに端から食べ進める。鉄板のへらの音とたれの匂いが、夜の屋台の目印になる。歩きながら熱いうちに。
烤冷麺は中国東北由来とされる鉄板料理で、いまや全国の夜市で見かける。西安の屋台では辣醤を効かせた味付けが多い。具は卵やソーセージなど店により選べることがある。作り置きせず注文ごとに焼く。価格や営業は目安なので、現地で確かめてほしい。
- 最寄
- 大唐不夜城歩行街
- 営業
- 17:00-24:00 頃
- 価格
- 8〜14元 / 8–14 CNY