市場の豆腐店・食堂

×ゆし豆腐

必食ポイント固める前の、おぼろ状の豆腐。海水のにがりでゆるく寄せた豆の花を、温かいまま椀によそう。大豆の甘みと磯の塩気があり、そのままでも、鰹だしの汁に浮かべても食べる。ゆし豆腐そばとして麺と合わせる店も多い。市場の豆腐店では朝、できたてを量り売りしている。

沖縄の島豆腐は本土の豆腐より固く大きく、温かいまま売られるのが特徴。ゆし豆腐はその製造途中の、寄せたばかりの状態を指す。豆腐店では作りたてが朝に並ぶため、早い時間が狙い目。価格や販売時間は目安なので現地で確かめて。

この街の一皿