市場の海産物店

×海ぶどう（クビレズタ）

必食ポイント緑の小さな粒が房のように連なった海藻。口に入れるとぷちぷちと弾け、塩気とともに海の香りが広がる。三杯酢やポン酢に軽くつけて食べるが、つけすぎると粒がしぼむので直前に。小さなパックで売られ、その場でつまめる。冷やしすぎない常温のものが、粒の張りがよい。

海ぶどうは沖縄近海で養殖される海藻で、正式にはクビレズタという。プチプチした食感から「グリーンキャビア」とも呼ばれる。市場や居酒屋で通年出回るが、鮮度が命で日持ちしない。価格や在庫は目安なので、現地で確かめてほしい。

この街の一皿