二階食堂（持ち上げ）

×島魚のマース煮／バター焼き

必食ポイント一階で選んだ一尾を、二階の食堂に持ち上げて調理してもらう。マース煮は塩と泡盛、水だけで魚を炊く沖縄の技法で、身の甘みがまっすぐ立つ。バター焼きにすれば香ばしく食べ応えが出る。調理代は一品あたりで決まり、数人で分けるのに向く。市場の醍醐味そのものの一皿。

「持ち上げ」は、一階の鮮魚・精肉店で買った食材を二階の食堂へ運び、調理代を払って料理にしてもらう市場独自の仕組み。マース煮やバター焼き、唐揚げなど調理法を選べる。魚は日替わり。価格や調理代は目安なので現地で確かめて。

この街の一皿