二階食堂・沖縄料理店

×てびち（豚足の煮付け）

必食ポイント豚足を醤油と泡盛、鰹だしで長い時間かけて煮込む。皮とゼラチン質はとろりと崩れ、骨からほろりと外れる。脂は重いようで、煮込みの甘辛い汁が後味を締める。大根や昆布と一緒に炊いた一皿や、汁物のてびち汁もある。箸で骨を持ち上げ、皮を吸うようにして食べる。

てびちは豚足を指し、沖縄では汁物にも煮付けにも使われる家庭の味。皮のゼラチンは美容によいとも言われる。市場の食堂や居酒屋の定番で、骨があるので食べ方に少し慣れがいる。価格や営業時間は目安なので現地で確かめて。

この街の一皿