栄町市場の沖縄料理店

×ジーマーミ豆腐

必食ポイントすりつぶした落花生の汁を芋くずで固めた、豆腐に似た一品。豆は使わず、名の「ジーマーミ」は落花生を指す。もっちりと弾力があり、口の中で落花生の香りがほどける。甘い黒蜜だれをかけて前菜にも締めにもなる。冷やして小鉢で出され、泡盛の合間の箸休めにちょうどよい。

ジーマーミ豆腐は手間のかかる料理で、なめらかに固めるには時間がいる。甘い黒蜜をかければ菓子に、そのままなら前菜になり、店ごとに供し方が違う。栄町の居酒屋でも小鉢で出る。価格や営業時間は目安なので現地で確かめて。

この街の一皿