×豆花（豆腐花）

必食ポイント大豆を挽いて絞った豆乳を、にがりや石膏でゆるく固める。匙を入れると角が立たず、静かに割れて崩れる。温かいものには黄糖の蜜をかけ、冷たいものには氷糖水を注ぐ。大豆の香りと、ほのかな甘みだけの淡い味で、飾りは少ない。店先の大鍋から掬い、その場で食べるか、蓋つきの器で持ち帰る。官也街の甘味店では、水豆腐(硬めの豆腐)や豆乳と並べて売られている。歩き疲れた合間に軽く一杯。