天神の屋台

×焼きラーメン

必食ポイント茹でた豚骨麺を鉄板で炒め、豚骨だれと少しのソースをからめる。仕上げに紅生姜と青ねぎ、卓の胡椒。麺の縁が香ばしく焦げ、汁なしのラーメンとして皿に盛られる。屋台で生まれた一品で、締めにも酒の肴にもなる。鉄板の音とソースの匂いが、狭い席まわりに立つ。取り分けて少しずつつまむ客も多い。

焼きラーメンは中洲の屋台で始まったと伝えられ、汁物のラーメンとは別の系譜として残ってきた。店ごとにたれの配合が違い、同じ名でも味は一様でない。屋台は天候で休むこともある。価格は目安で、提供の有無や締めの時刻は当日の屋台に確かめるのがよい。

この街の一皿