珮姐老火鍋
×重慶老火鍋（毛肚）
必食ポイント牛脂と唐辛子・花椒を煮溶かした真っ赤な鍋が、着席と同時に運ばれてくる。九宮格（九つ仕切り）の中央は火力が強く、毛肚（センマイ）は箸でつまんで七秒ほどくぐらせ、縮んだところで引き上げるのが作法。油碟（ごま油とにんにくのたれ）に落とすと辣さが少しやわらぐ。汗をかきながら食べる前提の一鍋で、辛さは注文時に調整できる。
重庆火鍋の人気店で、较场口の民生路の路地に本店を構える。重庆の火鍋は成都と違い牛脂（牛油）の比率が高く、こってりと辣い。一人でも囲めるが、内臓や野菜を数種頼んで分け合うのが地元流。昼どきや週末は一〜二時間待つこともあり、整理券で管理する店も増えている。
- 最寄
- 较场口駅
- 営業
- 11:00-23:00
- 価格
- 100〜150元 / 1人