沙坡尾土笋冻摊

×土笋冻

必吃理由把叫「土笋」的海里星虫熬出汤，汤冷了凝成的冻，里面能透见虫身。样子吓人，味道却是干净的海鲜冻，带一股独特的脆爽。凉着吃，配酱油、芥末、甜辣酱、香菜和萝卜丝，是闽南正经的一味。厦门到泉州一带的海边自古就吃，也是夏天取凉的一盘。

土笋冻是把星虫（含胶质多的海里环虫）洗净熬出，倒进模子冷凝的费工传统吃食。冻不是靠琼脂，是虫自己出的胶凝住的。厦门、晋江、安海一带是发源地，摊子和小店一份份卖。沙坡尾这样的港区，最容易碰上这类海边珍味。想试就先来一小份。

这座城市的一盘