🇯🇵 东京

东京下町的吃

东京的边走边吃，先从「下町」开始。江户时候，隅田川边的低地上，工匠和商人密密地住着，喂饱这些平民肚子的，就是和果子、天妇罗、荞麦面、炖煮这些又便宜又快的一盘。高级料亭和餐厅在山手有的是，可东京吃的本体，其实更多在小巷、商店街、市场和参道里，那些一百年前卖什么、今天还卖什么的老字号身上。本站的东京，就从走这片下町的吃——浅草、筑地、谷中——搭起来。

三副面孔

东京分成性格不同的三条路线。先是浅草——东京最老的寺浅草寺的门前町，从铜锣烧、天丼到收尾的电气白兰地，把从江户到明治的下町原样留着的热闹地。再是筑地——丰洲搬迁后仍留下的场外市场，玉子烧、海鲜盖饭、内脏盖饭，趁清晨早吃的「市场饭」之街。还有谷中——躲过战火的谷根千一角，炸肉饼、可乐饼、天然冰刨冰，在猫悠闲踱步的安静下町一点点吃。门前町、清晨市场、猫之下町，三个合起来，东京下町吃的宽度就出来了。

「江户前」和下町味

读懂东京味的钥匙，是「江户前」这个词。原指江户前面的海（东京湾）里捕的东西，后来成了天妇罗、寿司、荞麦面、鳗鱼这些在江户成型的料理的统称。味道的路子，是把高汤和酱油提足、做成甜咸口。天丼的酱、荞麦面的汤、铜锣烧的馅——这个「甜咸」都像低音一样在底下流着。看着粗放，其实是高汤提出来的细致味，这就是东京下町的吃。

老字号和排队——怎么逛

东京的下町，也是老字号和排队的街。人气的和果子和市场的盖饭，一早就会卖完或排长队。所以最好上午去，尽量赶开门。三条路线都以地铁或电车站为起点，做成从站出来步行可达、一盘接一盘。浅草和谷中坐电车很近，脚力好一天能连两条；筑地早上是命，建议另挑一天上午单独逛。有的通道（仲见世等）不让边走边吃，买了就在店前或长椅上吃。

随季节变的一盘

东京的下町，也随季节换脸。春天，一边看樱花名所（浅草寺、谷中墓地的樱并木），一边吃赏花团子；夏天，谷中秘密堂那样的天然冰刨冰是主角。秋冬则想念Hoppy街的炖牛杂，和热的天丼、荞麦面。市场的海鲜，也在入冬时最肥。若已定好去的季节，就以当季强的一盘为轴来排，同一条路线也会不一样。

以后会更多

现在的东京，从浅草、筑地、谷中三条路线起步。光是下町，东京还有月岛的文字烧、立石・北千住的「千元微醺」、神乐坂和人形町的老字号，能走的街多着。路线会慢慢加。先用这三条，把门前町、市场、猫之下町各自的「东京下町一盘」走一遍吧。