小印度路线

香料与mamak的厨房

小印度的食，来自印度裔与印度裔穆斯林(mamak)的厨房。mamak食堂是既非华人也非马来的第三根柱，谈槟城的食少不了它。招牌是嘛嘛饭。白饭上铺鸡、鱼、蛋、菜，再叠几种咖喱「淋(banjir)」下去。咖喱交融是要义，靠厚而非辣。印度煎饼把揉好的面在空中甩薄，在铁板上一层层烙。murtabak把香料肉末与蛋包进那面皮。清真店多，不用猪肉。姜黄、孜然、咖喱粉，还有甜拉茶。这是一片以香料的词汇做成、与华人街的酱油和炭又不同的地带。

铁板与咖喱的一天

这一带随时段换脸。清晨从印度煎饼、豆咖喱、热甜的拉茶起。甩饼的手势本身值得看，面在空中变薄，脚就停下。朱拉丽市场与摙化路上，也排着马来式的椰浆饭摊。椰浆煮的饭配辣甜参峇、炸小鱼、花生，香蕉叶包的小小一份，正好当早点。午到夜，以嘛嘛饭与murtabak为主。咖喱指着挑，店员当场盛。mamak食堂开到很晚，也宜作收尾一盘。甜的，有米粉椰子浆在圆铁锅里烙的曼煎，或蒸点布特(putu piring)。用椰子的甜，静静收起辣了一天。

这条路线怎么走

从光大往世界遗产区东南走，从市场街一带进。若能一早动，先在摙化路的印度煎饼来一片，蘸豆咖喱用手撕。在朱拉丽市场一带来个椰浆饭的小包，早早卖完，趁清晨买。午在牛干冬街旁的Line Clear吃嘛嘛饭。菜指着挑，请人叠几种咖喱。拐进甘榜内街的老字号Hameediyah，包烙的murtabak几人分着吃。饭间，在mamak食堂来杯拉茶。收尾，请人把小印度的甜曼煎包进纸里，边走边一片片吃。整条约两小时。清真店多，不用猪肉。辣度可在店里调，怕辣就说少一点。付款现金最稳，有的店也能刷卡或扫码。